阿吉廚房 - 照燒雞肉

照燒是我蠻愛的一種食物料理方式，照燒的食物也都很好吃，不論是豬肉，牛肉或是雞肉都很合適照燒的料理。而且照燒的食物吃起來帶點甘甜味，而且又能保有原有肉汁的香甜，肉咬起來也不會柴！在外頭隨便吃個什麼照燒肉，少說也得花上100元才吃的到！
所以要簡單點的就去超市買瓶照燒醬，就能在家自己料理！當然，在阿吉廚房裡，要教大家的不是用外頭買的照燒醬來料理，今天是要教大家自己調配自己專屬口味的自製照燒醬！

材料：
醬油 約30~50cc
味醂 約30cc
酒 約20cc
薑末 少許
蒜末 少許
辣椒 少許
糖 約1~2大匙
雞塊　約半隻雞

方法：
1. 照燒醬調製，其中醬油、味醂、酒、糖可依個人口感增減，要偏鹹或偏甜都行，其中辣椒是我個人喜好加入的，一般的照燒醬是不會有辣椒的
2. 調製好的醬汁醃肉約30分鐘即可(若要讓肉更入味可以再半小時後，攪拌一下肉後再醃上30分鐘)
3. 進烤箱前，烤箱先預熱10分鐘。烤盤抹油後，即可以將烤箱溫度提升到150~200°C後，放入燒烤。約10~15分鐘後，拿出來翻面，再烤10分鐘即可。其中請注意，肉的厚度會影像肉的熟度，所以第一次拿出來翻面時，請特別注意肉的熟度，如果夠熟了(約7分熟)那第二次只需再烤個5分鐘即可關掉，用剩下的餘溫即可把肉悶熟。如果肉不到5分熟，那第二前就得烤上10分鐘才行，然後關火再用剩下的餘溫悶肉
4. 要讓口感更升級的方法，那就是保留些先前調製好的照燒醬約10cc，待要用餘溫悶肉前，取出烤盤再加入醬汁後，再悶會更好吃呦！我的密技就是會用保留的10cc照燒醬加入一些些的辣椒(依個人口感調整，喜好吃辣的人可以加辣些)，如此烤出來的照燒肉會些微帶點辣味，口感會更升級呦！

醃肉時請注意要所有肉都有均勻醃到醬汁


照燒雞肉上桌啦～



後記1
個人style的照燒醬比例得練習個幾次才拿捏的準，一個比較通則的比例是糖：味霖：醬油 = 1:3:5，第一次可以先這麼抓，而後第二次再依這比例去增減或是再加入其他味道，例如我加入辣椒帶出些微辣口成也不錯，另外可以加入其他如洋香菜之類的調味食材，讓口感更多元化，看是要東西亞口味、印度風味或是義大利風味等都行！創意自己來嘍！最後，在吃的之前還可以加入少許的檸檬汁，也會別有一番風味呦！
後記2
當然不是每個人家裡都有烤箱，沒有烤箱的也可以用瓦斯爐小火慢煎！而且用煎的時候加入奶油，煎出來的味道、口感也不同於烤箱烤出來的！我二種方式都有試過，所做出來的料理，味道口感上差異不會太大，只是用烤的方式，比較能逼出肉裡多餘的油質，會比煎的健康些！